乳酸链球菌素Nisin是一种白色或灰白色的粉，使用时需溶解于水或液体中，Nisin溶解性和稳定性都依赖于溶液的pH值，pH =2.5时它的溶解度为12％。pH =5.0时其溶解度下降到4.0％，在中性或碱性条件下极难溶解，即使室温下也会失活，所以在应用时一般先用0.02M盐酸或蒸馏水溶解后再加入到食品中。Nisin作为一种新型的天然防腐剂，在国际上已得到认可，已广泛应用于乳和乳制品、液体蛋、沙拉酱、高水分或低脂的食品、罐头食品、鱼贝类海产制品、肉制品、植物蛋白食品、糕点食品和含酒精的饮料等。