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乳酸链球菌素(Nisin)

发布时间:2010-7-17  来源:    阅读次数:3451

乳酸链球菌素Nisin是一种白色或灰白色的粉,使用时需溶解于水或液体中,Nisin溶解性和稳定性都依赖于溶液的pH值,pH =2.5时它的溶解度为12%。pH =5.0时其溶解度下降到4.0%,在中性或碱性条件下极难溶解,即使室温下也会失活,所以在应用时一般先用0.02M盐酸或蒸馏水溶解后再加入到食品中。Nisin作为一种新型的天然防腐剂,在国际上已得到认可,已广泛应用于乳和乳制品、液体蛋、沙拉酱、高水分或低脂的食品、罐头食品、鱼贝类海产制品、肉制品、植物蛋白食品、糕点食品和含酒精的饮料等。

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